„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.”
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Operacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Schematu II Pomocy Technicznej
„Krajowa Sieć Obszarów Wiejskich” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014–2020
W dobie poszukiwań smaku i tożsamości kulinarnej jagnięcina jest w istocie produktem, nad którym warto się pochylić. Jej pozycja w Polsce jest jednak mocno niszowa. Baranina i jagnięcina wyróżniają się cennymi wartościami odżywczymi, atrakcyjnym smakiem oraz prozdrowotnym działaniem na organizm. Dziś coraz więcej społeczeństwa interesuje się prozdrowotną żywnością, a baranina i jagnięcina posiada te cechy i jest najzdrowszym mięsem dostępnym w naszym kraju.
W ostatnich latach w Polsce podejmowane są działania mające na celu zwiększenie pogłowia owiec. Jednym ze sposobów zgodnych ze światowymi trendami są programy ochrony wybranych ras zwierząt, zagrożonych wymarciem w związku z intensyfikacją i specjalizacją produkcji oraz hodowlą wyłącznie zwierząt wysokowydajnych. Są to przede wszystkim stare, rodzime rasy zwierząt hodowlanych, stanowiące obecnie bardzo często niewielkie populacje, chętnie utrzymywane w gospodarstwach ekologicznych.
Uświadomienie i promocja walorów jakościowych produktów z ras rodzimych, zainteresowanie przetwórstwem oraz zainicjowanie krótkiego łańcucha dostaw to główny cel warsztatów „Jagnięcina i baranina - efektywne wykorzystanie potencjału hodowlanego rodzimych ras”, które zorganizował Lubelski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Końskowoli oraz Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Warsztaty odbyły się 26 maja 2022 r. w pracowni gastronomicznej Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii.
Warsztaty prowadzili – ekspert kulinarny, pomysłodawca szlaku kulinarnego Niech Cię Zakole p. Piotr Lenart oraz p. Błażej Mirota zastępca szefa kuchni w Pałacu Ostromecko. W warsztatach uczestniczyli rolnicy, hodowcy owiec, przetwórcy, właściciele kwater turystycznych, osoby zainteresowane tematyką, z terenu województwa lubelskiego. W pracowni gastronomicznej uczestnicy poznali tajniki przygotowania przepysznego pieczonego udźca jagnięcego, steków z udźca i antrykotu, pierogów z farszem podrobowym, zupy cytrynowej na wywarze, wątróbki z jabłkami oraz innych potraw godnych królewskich stołów.
Wysoka jakość surowca rodzimych ras owiec w połączeniu z umiejętnością efektywnego przetwarzania tuszek, odwołującego się do tradycji i dziedzictwa kulinarnego, stanowi atut umożliwiający zyskanie przewagi rynkowej zarówno przez hodowców zwierząt i przetwórców. Dlatego też uczestnicy warsztatów doskonalili swoje umiejętności i pogłębili wiedzę z zakresu przygotowania i przetwarzania mięsa jagnięcego i baraniego pod czujnym okiem ekspertów.
W części wykładowej p. Piotr Lenart opowiedział o dziedzictwie kulinarnym województwa kujawsko-pomorskiego, opartym na lokalnych produktach, wśród których króluje słynna gęsina, jagnięcina czy śliwka z Doliny Śliwki. „Niech Cię Zakole” to szlak kulinarno-turystyczny wzdłuż doliny Wisły, gdzie rozciągają się piękne i malownicze tereny naszego kraju z bogactwem regionalnych kulinariów. Produkty „Niech Cię Zakole” można obejrzeć i dotknąć w zagrodach hodowlanych, edukacyjnych i integracyjnych, uczestnicząc w pokazach i warsztatach kulinarnych i rękodzielniczych. Na zamówienie organizowana jest kuchnia objazdowa, pikniki, biesiady, uczty tematyczne, warsztaty i quizy kulinarne – live cooking. Szlak tworzą pasjonaci, którzy dzielą się tym co najlepsze, swoim własnym lokalnym produktem.
Na temat efektywnego wykorzystania potencjału hodowlanego rodzimych ras owiec i kóz mówił prof. dr hab. Andrzej Junkuszew. Jagnięcina z Lubelszczyzny to przede wszystkim wyśmienity smak, którego tajemnica kryje się z tradycyjnym utrzymaniu wyjątkowych ras, odpornych na trudne warunki geograficzne takich jak: owca uhruska, bcp czy też scp. Jej wyśmienity smak i doskonała jakość to także rezultat sposobu utrzymania i żywienia zwierząt.
Z kolei dr hab. Dariusz Stasiak, prof. uczelni zachęcał uczestników do przetwarzania i efektywnego wykorzystania surowca. Kulinarne zagospodarowanie tuszki i organizowanie krótkich łańcuchów dostaw pozwala obniżyć koszty i zyskać na jakości.
Spotkanie, obfitujące w praktyczne informacje podane w przystępny sposób podczas wykładów i warsztatów technologiczno-gastronomicznych, było okazją do nawiązania kontaktów, wymiany doświadczeń i zainteresowania mniej popularnymi rodzimymi rasami zwierząt.
Relacja z warsztatów https://www.youtube.com/watch?v=SqZgvK2zUNE
Małgorzata Seroka